קוטינים במרינדה בסגנון ים תיכוני
https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetקוטג' שברוטין ביתי מוחמץ בתערובת עשירה של שמן זית כתית מעולה ותבלין פיתה יווני, הכולל טימין ארומטי, שום, פפריקה, אורגנו, כמון, קאיין, לימון מירטל ובצל. 1. הוראות
אנא ודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכנס את המסננת הפלסטיקית לתוך סיר החימום, והוסף את הקוצץ/מערבל הרך לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. הוראות
השאר את החלב בטמפרטורת החדר למשך שעה
3. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
4. חום
זמן: 00:12:00
טמפרטורה: 25 °C
מהירות: 30 סל"ד
5. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של תרבות מזופילית Fromaggio FlavorPro
טיפ: אם אתם משתמשים ברכיבים ממקור מקומי, תוכלו להשתמש במינונים הבאים כחלופה: • 1/4 כפית תרבית מזופילית כמו כן הוסיפו: • קמצוץ תרבית פניציליום קנדידום (PC) • קמצוץ תרבית גאוטריכום קנדידום
6. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 25 °C
מהירות: כבוי
7. ערבב
זמן: 00:00:25
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
8. +מרכיבים
אנא הוסף:
7 טיפה/ות של Fromaggio Calcium Chloride Boost
טיפ: אם אתם משתמשים במרכיבים ממקור מקומי, תוכלו להשתמש במינונים הבאים במקום: • 25 טיפות כלוריד סידן (35%) מדוללות בעשרה מונים של מים מבקבוק
9. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 100 סל"ד
10. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של רנטה מיקרוביאלית Fromaggio לגבינה רכה
טיפ: אם אתם משתמשים במרכיבים ממקור מקומי, תוכלו להשתמש במינונים הבאים במקום: • 25 טיפות רנט נוזלי, מסננים ב-10 פעמים נפח המים בבקבוק
11. ערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
12. חום
זמן: 18:00:00
טמפרטורה: 25 °C
מהירות: כבוי
13. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
14. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 00:10:00
15. הוראות
שפכו את הגושים לתבניות הגבינה עד שהן מלאות. סננו עד שניתן להוסיף עוד גושים לתבניות.
16. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 12:00:00
טיפ: תנו לגבינות לנקז בטמפרטורת החדר.
17. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 12:00:00
טיפ: הפכו את הגבינות לאחר 12 שעות.
18. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 12:00:00
טיפ: הפכו את הגבינות פעם נוספת.
19. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 12:00:00
20. הוראות
שים את הגבינות על מזרן ניקוז ופזר מלח על פני השטח העליון והתחתון.
21. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית.
זמן: 08:00:00
טיפ: הניחו לנזול בקופסה מכוסה בטמפרטורת החדר.
22. התבגרות
זמן: 336:00:00
טמפרטורה: 12 °C
לחות: 90%
טיפ: במהלך הימים הראשונים, הפכו את הגבינות מדי יום.
23. התבגרות
זמן: 240:00:00
טמפרטורה: 13 °C
לחות: 90%
טיפ: לאחר שבועיים, השרו את הקרוטינים בשמן זית כתית מעולה ותערובת תבלינים למשך שבוע עד שבועיים. תערובת תבלינים מומלצת: טימין, אורגנו, כמון, שום, פפריקה, קאיין ומירט לימון. לטעם נוסף, ניתן לעשן בעדינות את הקרוטין לפני ההשריה, למשל בעזרת עץ שקדים.
אנא ודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכנס את המסננת הפלסטיקית לתוך סיר החימום, והוסף את הקוצץ/מערבל הרך לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. הוראות
השאר את החלב בטמפרטורת החדר למשך שעה
3. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
4. חום
זמן: 00:12:00
טמפרטורה: 25 °C
מהירות: 30 סל"ד
5. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של תרבות מזופילית Fromaggio FlavorPro
טיפ: אם אתם משתמשים ברכיבים ממקור מקומי, תוכלו להשתמש במינונים הבאים כחלופה: • 1/4 כפית תרבית מזופילית כמו כן הוסיפו: • קמצוץ תרבית פניציליום קנדידום (PC) • קמצוץ תרבית גאוטריכום קנדידום
6. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 25 °C
מהירות: כבוי
7. ערבב
זמן: 00:00:25
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
8. +מרכיבים
אנא הוסף:
7 טיפה/ות של Fromaggio Calcium Chloride Boost
טיפ: אם אתם משתמשים במרכיבים ממקור מקומי, תוכלו להשתמש במינונים הבאים במקום: • 25 טיפות כלוריד סידן (35%) מדוללות בעשרה מונים של מים מבקבוק
9. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 100 סל"ד
10. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של רנטה מיקרוביאלית Fromaggio לגבינה רכה
טיפ: אם אתם משתמשים במרכיבים ממקור מקומי, תוכלו להשתמש במינונים הבאים במקום: • 25 טיפות רנט נוזלי, מסננים ב-10 פעמים נפח המים בבקבוק
11. ערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
12. חום
זמן: 18:00:00
טמפרטורה: 25 °C
מהירות: כבוי
13. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
14. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 00:10:00
15. הוראות
שפכו את הגושים לתבניות הגבינה עד שהן מלאות. סננו עד שניתן להוסיף עוד גושים לתבניות.
16. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 12:00:00
טיפ: תנו לגבינות לנקז בטמפרטורת החדר.
17. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 12:00:00
טיפ: הפכו את הגבינות לאחר 12 שעות.
18. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 12:00:00
טיפ: הפכו את הגבינות פעם נוספת.
19. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 12:00:00
20. הוראות
שים את הגבינות על מזרן ניקוז ופזר מלח על פני השטח העליון והתחתון.
21. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית.
זמן: 08:00:00
טיפ: הניחו לנזול בקופסה מכוסה בטמפרטורת החדר.
22. התבגרות
זמן: 336:00:00
טמפרטורה: 12 °C
לחות: 90%
טיפ: במהלך הימים הראשונים, הפכו את הגבינות מדי יום.
23. התבגרות
זמן: 240:00:00
טמפרטורה: 13 °C
לחות: 90%
טיפ: לאחר שבועיים, השרו את הקרוטינים בשמן זית כתית מעולה ותערובת תבלינים למשך שבוע עד שבועיים. תערובת תבלינים מומלצת: טימין, אורגנו, כמון, שום, פפריקה, קאיין ומירט לימון. לטעם נוסף, ניתן לעשן בעדינות את הקרוטין לפני ההשריה, למשל בעזרת עץ שקדים.