קפרזה עם מוצרלה ביתית: הסלט הטוב ביותר של אוגוסט

יש תקופה של שבועיים בכל אוגוסט שבה העגבניות מפסיקות להיות מצרכים והופכות להיות כל העניין של ארוחת הערב. החלון הזה פתוח ממש עכשיו — וזה הטיעון הטוב ביותר לקפרזה עם מוצרלה ביתית. לא מהסוג הארוז במלח שעבר דרך מרכז הפצה כדי להגיע אליכם: מוצרלה שנעשתה על השיש שלכם אחר הצהריים, עדיין מעט חמימה כשהיא פוגשת את העגבנייה.

למה קפרזה עם מוצרלה ביתית מנצחת באוגוסט

לקפרזה יש שלושה מרכיבים ואין לה איפה להסתתר. כשהעגבנייה מושלמת — ובמהלך National Farmers Market Week, כשהדוכנים בשיאם, היא אכן כזאת — הגבינה הופכת למשתנה היחיד שנותר לשלוט בו. מוצרלה היא גבינה טרייה, ובמיטבה בשעות הראשונות אחרי הכנתה: רכה, חלבית, קפיצית בעדינות. מוצרלה תעשייתית מיועדת לחיי מדף, לא לטעם. בינואר ההבדל הזה תיאורטי. באוגוסט, ליד עגבנייה שנקטפה הבוקר, הוא כל המנה.

המוצרלה: בערך שעתיים, מתחילה ועד סופה

מוצרלה טרייה היא פרויקט של שעתיים, לא של סוף שבוע. חלב מלא וחומצה ציטרית נכנסים; רנט מקריש את החלב לקריש משי; הקרישים מסוננים; ואז מגיעות שתי הדקות שהופכות מוצרלה למוצרלה — המתיחה, במים חמים, עד שהקריש נעשה מבריק ואלסטי, ואז מעצבים אותו לכדור. fromaggio cheesemaker עושה את כל העבודה — החימום, ההחמצה, חיתוך הקריש לפי לוח הזמנים — כך שכל רגע מעשי אצלכם הוא הרגע המספק. השיטה המלאה מופיעה במדריך שלנו ל-איך להכין מוצרלה בבית, וה-bundle כולל את כל התרביות, הנטל והמלח שהמתכון דורש — בלי לקנות שום דבר נוסף.

הערת פתרון בעיות אחת: אם הקריש נקרע במקום להימתח, החומציות בדרך כלל לא נכונה. כתבנו על התיקונים ב-למה המוצרלה שלי לא נמתחת?

העגבניות: לבחור לפי הריח

בחרו עגבניות עם האף, לא עם העיניים. בקצה הגבעול צריך להריח כמו הגפן — ירוק, חד, כמעט פלפלי. צבע אפשר לשפר במחסן; ריח לא. בשוק, שאלו מה נקטף באותו בוקר וקנו גם אם המכוער מריח טוב יותר. זני heirloom עם סדקים וכתפיים בדרך כלל מנצחים את הכדורים המושלמים שלצדם.

לבנות קפרזה עם מוצרלה ביתית

חתכו את העגבנייה בעובי נדיב — חצי אינץ', בלי להתנצל. קרעו את המוצרלה במקום לפרוס אותה; קצוות קרועים מחזיקים שמן כמו שחתוכים לא יכולים. קרעו גם את הבזיליקום (סכין חובט בו ומשחיר אותו). סדרו חפיפה על צלחת, תבלו בשמן הזית הטוב ביותר שלכם, והמליחו ליד השולחן, לא לפני כן — מלח מוקדם מוציא את המים מהעגבנייה ומהגבינה גם יחד ומקהה את הברק. זה כל המתכון. שלושה מרכיבים, אחד מהם שלכם.

מעבר לצלחת

הכדור הראשון של המוצרלה הולך לעגבניות; זה החוק של אוגוסט. אחר כך: קרוע מעל אפרסקים על הגריל, בשכבות בתוך סנדוויץ' עגבניות שיקלקל לכם את כל שאר הסנדוויצ'ים, או נמשך לרצועות מעל פיצה של סוף הקיץ. כשההרגל תופס, אותו משטח עבודה מייצר halloumi for the grill גם לסוף השבוע הבא — ו-french board מלא כשמגיעים אורחים.

מוצרלה תעשייתית מיועדת לחיי מדף. שלכם מיועדת להערב.

השוק מוכר את העגבניות. הגבינה היא שלכם. fromaggio היא יצרנית הגבינות הביתית.