שילוב יין וגבינה בבית: מגש גבינות טריות ליום הלאומי של יין וגבינה

שבת, 25 ביולי היא יום היין והגבינה הלאומי, ורוב העצות שתקראו עליו מתחילות בחנות היין. המדריך הזה מתחיל במטבח שלכם — כי שילוב יין וגבינה בבית משתנה לגמרי כשהגבינה היא שלכם.

זו לא התרברבות; זה חלוקת עבודה הוגנת. היין שעל השולחן שלכם דרש שנים, כרם וסבלנות של מישהו אחר. כל גבינה לידו יכולה לצאת ממכונה אחת על השיש — הטריות עוד באותו בוקר, והגלגל הכבוש כמה שבועות מראש.

למה בכלל עובד שילוב יין וגבינה

ארבעה מרכיבים עושים את כל העבודה: שומן, מליחות, חומציות וטאנין. הגבינה מביאה את שני הראשונים. היין מביא את שני האחרונים. החומציות חותכת את השומן ומרעננת את החך בין ביס לביס, ולכן יין לבן ומבריק יכול לגרום לגבינה עשירה להרגיש חדשה שוב בביס החמישי. המלח מרכך את הטאנין ומבליט את הפרי שבכוס, ולכן פלח מיושן גורם ליין אדום גדול להרגיש עגול יותר מאשר כששתיתם אותו לבד.

כל שילוב קלאסי — מגבינת עזים של הלואר עם סנסר ועד פרמזן עם קיאנטי — הוא ארבעת המרכיבים האלה בתורנות. לא צריך זיכרון של סומלייה. צריך כלל אחד: להתאים עוצמה, ולתת לחומציות לפגוש שומן.

החצי הטרי של הלוח: שלוש גבינות שאפשר להכין באותו יום

גבינת עזים וסוביניון בלאן.השילוב האמין ביותר שיש. גבינת עזים טרייה היא שמנת חמצמצה ולימונית; סוביניון בלאן הוא חומציות של עשב ואשכולית. הן נפגשות באמצע ואף אחת לא ממצמצת.גבינת עזים היא מתכון למתחיליםבאפליקציית fromaggio — מכניסים חלב, והגליל מוכן למחרת. גלגלו אותה בעשבי תיבול לפני ההגשה וקבלו את המחמאות.

ריקוטה מוקצפת ופרוסקו.ריקוטה לוקחת בערך תשעים דקות ב-מכונת הגבינות של fromaggio, והיא הגבינה שרוב המשתמשים החדשים מכינים ראשונה. הקציפו אותה עם שמן זית, סיימו עם דבש ופלפל שחור גרוס, והגישו עם לחם חם. הבועות עושות את העבודה של החומציות עם יותר הצגה.

מוצרלה, עגבניות ויין אדום קל.יולי הוא שיא עונת העגבניות — חלון של שישה שבועות שבו קפרזה היא הדבר הכי טוב על כל שולחן. מוצרלה שיוצרה באותו בוקר, עדיין חמימה במקצת מהמתיחה, היא בדיוק מה שהעגבניות האלה ראויות לו. מזגו קיאנטי קל או בוז'ולה, מצוננים קצת יותר מהמקובל.

הגלגל שבאמצע: דחיסה, ואז להמתין

אופי מיושן אמיתי דורש סבלנות — שבועות וחודשים, לא אחר הצהריים של שבת. זו לא מגבלה; זה המשחק הארוך של המלאכה. אותה מכונת גבינה שמייצרת ריקוטה בבוקר דוחסת גלגלים צעירים — גאודה, אדאם, טום — שמעמיקים יפה אחרי כמה שבועות שקטים של מנוחה, וזה הפלח שהיין האדום שבכוס שלכם מחכה לו. אם השבת הזו הגיעה מהר יותר מהגלגל שלכם, תנו לשלושת הטריים לשאת את הלוח — ודחסו גלגל בסוף השבוע הזה, כי הוא יעגן את הבא אחריו. לוח הזמנים האמיתי של שילוב יין וגבינה בבית: גבינות טריות ביום עצמו, גלגלים דחוסים כמה שבועות מראש.

היין הוא מלאכה של מישהו אחר. הגבינה יכולה להיות שלכם.

לוח זמנים לשבת

יום שישי בערב:להתחיל את גבינת העזים; היא מתייצבת במשך הלילה.בבוקר שבת:ריקוטה קודם (תשעים דקות), ואז מוצרלה (כשעתיים, עד שמתחילים למתוח).בשבת אחר הצהריים:להקציף את הריקוטה, לגלגל את גבינת העזים בעשבי תיבול, לפרוס את העגבניות.בערב שבת:לפתוח קודם את הלבן, לתת לאדום לנשום, ולשים את הגבינה שהכנתם במקום שכולם יוכלו להגיע אליו.

מכונה אחת, כל הלוח

כל גבינה במדריך הזה — גבינת עזים, ריקוטה, מוצרלה, והגלגלים הדחוסים שבאים אחריהן — יוצאת מאותה מכונה על השיש. מכונת הגבינות החכמה fromaggioמטפלת בחימום, בתרביות ובקריש, ומעבירה אליכם את החלק שבאמת שווה קרדיט. גבינה אמנותית בלחיצות, בזמן לשבת.