1. IstruzioniSi prega di inserire il drenaggio di plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer duro sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.2. +LatteSi prega di aggiungere: 3 litri di latte di mucca pastorizzato.3. +IngredientiSi prega di aggiungere:
5 goccia(e) diFromaggio Calcio Cloruro Boost4. MixTempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM5. +IngredientiSi prega di aggiungere:
2 g diFromaggio FlavorPro Cultura Mesofila6. MixTempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM7. +IngredientiSi prega di aggiungere:
2 g diFromaggio Rennet Microbico per Formaggi DuriSuggerimento: Mescola il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.8. MixTempo: 00:01:00
Temperatura: OFF
Velocità: 100 RPM9. CaloreTempo: 00:40:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: OFF10. TagliaTemperatura: OFF
Dimensione di taglio: Duro11. CaloreTempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO12. MixTempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM13. IstruzioniRimuovi 1 tazza di siero di latte.14. MixTempo: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM15. IstruzioniPreparare 1 tazza di acqua bollente.16. IstruzioniAggiungi 1/4 di tazza d'acqua alla pentola di riscaldamento.17. MixTempo: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: 50 RPM18. IstruzioniAggiungi 1/4 di tazza d'acqua alla pentola di riscaldamento19. MixTempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM20. IstruzioniAggiungi 1/2 tazza d'acqua alla pentola di riscaldamento21. MixTempo: 00:05:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: 50 RPM22. +IngredientiSi prega di aggiungere:
2 g diSale per FormaggioSuggerimento: Aggiungi erbe (opzionale).23. MixTempo: 00:25:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: 50 RPM24. ScolarePer scolare, solleva il colino per la maniglia. Metti il colino a maglia sopra il pentolino e il colino all'interno del colino a maglia
Tempo: 00:25:00
Suggerimento: Scolare a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).25. IstruzioniTrasferire la cagliata scolata in uno stampo per formaggio foderato con un panno26. PressaRimuovere il drenatore e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 02:00:00
Forza di pressatura: 0.07 Bar
Girare il formaggio dopo 40 m, 1 h 20 m
Suggerimento: La pressa di Fromaggio arriverà presto (venduta separatamente). Nel frattempo, può essere utilizzata una pressa di terze parti per questo passaggio.27. +IngredientiSi prega di aggiungere:
1 l di acqua
100 g di sale per formaggio
1 g di cloruro di calcio per formaggio
2 ml di aceto
Suggerimento: saturazione del sale al 10%.28. IstruzioniSformare il formaggio e trasferirlo nella salamoia saturata per 3 ore.29. IstruzioniDopo la salamoia, posiziona il formaggio su un tappetino di drenaggio e lascia asciugare la superficie per 1 giorno.30. AffinamentoTempo: 1440:00:00
Temperatura: 15 °C
Umidità: 90%
Suggerimento: Gira il formaggio quotidianamente e pulisci con una leggera salamoia (1 cucchiaino di sale in un litro d'acqua ogni 2-3 giorni)31. IstruzioniDivertiti! ps. Perché buttare via tutta quella meravigliosa siero? Dai un'occhiata al nostro post sul blog su alcuni usi straordinari per il siero! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
