Colby By Fromaggio

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Colby è considerato uno dei primi veri formaggi americani, poiché è stato sviluppato da un americano negli Stati Uniti e non è un'imitazione di formaggi europei. Questa ricetta per il Colby è semplice da realizzare. Il formaggio finito ha un sapore delicato e morbido con una consistenza leggermente soda.

1. Istruzioni
Si prega di inserire il drenaggio in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer morbido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 3 litri di latte di mucca pastorizzato.
3. +Ingredienti
Please add:
1 g di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
4. Mix
Tempo: 00:16:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
5. +Ingredienti
Please add:
2 ml di Annatto
Suggerimento: Per il colore. Facoltativo.
6. Mix
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio FlavorPro Cultura Mesofila
8. Mix
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
9. +Ingredienti
Please add:
2 g di Caglio Microbico per Formaggio Duro
Suggerimento: Mescolare il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
10. Mix
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocità: 100 RPM
11. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: SPENTO
12. Taglia
Temperatura: SPENTO
Dimensione di taglio: Morbido
13. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: SPENTO
14. Mix
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
15. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: OFF
16. Mix
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: 50 RPM
17. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO
18. Mix
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
19. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO
20. Mix
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
Suggerimento: I cagli sono da cuocere bene. Per assicurarti che sia stata rimossa abbastanza umidità, premi il cagli tra le dita per testare la resistenza moderata. Un pezzo di cagli dovrebbe essere sodo in tutto.
21. Mix
Tempo: 00:02:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: 50 RPM
22. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: OFF
23. Istruzioni
Rimuovi tutto il siero che è sopra il livello della cagliata.
24. Istruzioni
Aggiungi 1 tazza d'acqua alla pentola di riscaldamento.
25. Mix
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 23 °C
Velocità: 50 RPM
26. Scolare
Per scolare, solleva il colino per il manico. Metti il colino a maglia sopra la pentola di riscaldamento e il colino all'interno del colino a maglia.
Tempo: 00:30:00
27. Istruzioni
Trasferire i cagli di drenaggio in uno stampo.
28. Pressa
Rimuovere il colino e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 05:00:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
Gira il formaggio dopo 2 h 30 m
29. +Ingredienti
Please add:
1 l di Acqua
100 g di Fromaggio Sale per la Produzione di Formaggio
2 g di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
2 ml di Aceto
Suggerimento: Prepara una salamoia con una saturazione di sale del 10%.
30. Istruzioni
Sformare il formaggio e trasferirlo nella salamoia saturata per 8 ore.
31. Istruzioni
Dopo la salamoia, asciugare la superficie e posizionare il formaggio su un tappetino di drenaggio. Lasciare asciugare per 1 giorno.
32. Affinamento
Tempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 80%
33. Istruzioni
Enjoy!