1. Istruzioni
Assicurati che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserisci il colino in plastica nella pentola di riscaldamento e aggiungi il tagliatore/miscelatore Hard sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungi: 3 liter di latte vaccino pastorizzato.
3. +Ingredienti
Aggiungi: 3 goccia/e di Annato, 2 g di Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mescola
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
5. +Ingredienti
Aggiungi: 2 g di Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
Suggerimento: cospargi sulla superficie e lascia 2 minuti per idratare
6. Mescola
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
7. Riscalda
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: OFF
8. +Ingredienti
Aggiungi: 0.5 compressa di Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
9. Mescola
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
10. Riscalda
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: OFF
11. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Hard
12. Riscalda
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: OFF
13. Istruzioni
Scola 1/3 del siero. Mescolando continuamente, aggiungi lentamente solo quanto basta di acqua a 175 F (79C) per portare la cagliata a 33C
14. Riscalda
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: OFF
15. Istruzioni
Scola il siero in modo che il livello del liquido sia all'altezza della cagliata
Ancora una volta, aggiungi acqua a 79C per portare la cagliata a 38C
16. Riscalda
Tempo: 00:03:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: OFF
17. Mescola
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM
18. Riscalda
Tempo: 00:03:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: OFF
19. Mescola
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM
20. Riscalda
Tempo: 00:03:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: OFF
21. Mescola
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM
22. Riscalda
Tempo: 00:03:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: OFF
23. Mescola
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM
24. Riscalda
Tempo: 00:03:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: OFF
25. Mescola
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM
26. Riscalda
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: OFF
27. Istruzioni
Versa via parte del siero rimanente
Trasferisci rapidamente la cagliata nello stampo mentre è ancora calda
28. Pressa
Rimuovi il colino e il tagliatore/miscelatore e trasferisci la cagliata nello stampo della tua pressa Fromaggio.
Tempo: 00:20:00
Forza di pressatura: 1.38 Bar
Suggerimento: 20 lbs
29. Pressa
Rimuovi il colino e il tagliatore/miscelatore e trasferisci la cagliata nello stampo della tua pressa Fromaggio.
Tempo: 00:20:00
Forza di pressatura: 2 Bar
Suggerimento: 40 lbs
30. Pressa
Rimuovi il colino e il tagliatore/miscelatore e trasferisci la cagliata nello stampo della tua pressa Fromaggio.
Tempo: 12:00:00
Forza di pressatura: 2.07 Bar
Suggerimento: 50 lbs 12-16 ore
31. Istruzioni
Metti in salamoia per 8 ore
32. Affinatura
Tempo: 720:00:00
Temperatura: 10 °C
Umidità: 25%
Suggerimento: Asciuga all'aria per 3 settimane girando ogni giorno. 50 deg F
33. Affinatura
Tempo: 2160:00:00
Temperatura: 10 °C
Umidità: 85%
Suggerimento: Rivesti il formaggio con cera, giralo 3-4 volte a settimana
