Provolone By Fromaggio

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Il Provolone è un formaggio italiano a pasta filata. È chiaro, morbido e liscio. Si taglia senza sbriciolarsi. Il sapore può variare da delicato e dolce, a forte e pungente, a seconda del livello finale di umidità e del tempo di stagionatura.

1. Istruzioni
Si prega di inserire il drenaggio in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer duro sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 3 litri di latte di mucca pastorizzato.
3. +Ingredienti
Please add:
1 g di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
4. Mix
Tempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
5. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio FlavorPro Cultura Mesofila
2 g di Fromaggio GoldStart Cultura Mesofila
6. Mix
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio Rennet Microbico per Formaggi Duri
Suggerimento: Mescolare il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
8. Mix
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 32 °C
Velocità: 100 RPM
9. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: SPENTO
10. Taglia
Temperatura: SPENTO
Dimensione di taglio: Duro
11. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO
12. Mix
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
13. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO
14. Mix
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: 50 RPM
15. Mix
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 37 °C
Velocità: 50 RPM
16. Mix
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: 50 RPM
17. Mix
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 45 °C
Velocità: 50 RPM
18. Calore
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 45 °C
Velocità: SPENTO
19. Scarico
Per scolare, solleva il colino per il manico. Metti il colino a maglia sopra la pentola di riscaldamento e il colino all'interno del colino a maglia.
Tempo: 03:00:00
20. Scolapasta
Per drenare, solleva il colino per il manico. Metti il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e il colino all'interno del colino a rete
Tempo: 01:00:00
Suggerimento: Trasferisci la cagliata nel colino a maglia e taglia la cagliata in cubi di 3 x 3 cm. Rimuovi il colino a maglia e metti da parte.
21. Mix
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 85 °C
Velocità: 50 RPM
Suggerimento: questo è il siero che è rimasto all'interno della pentola
22. Istruzioni
Taglia una piccola striscia dalla massa di cagliata consolidata. Immergila nel siero caldo. Se la cagliata si allunga in un lungo filo, allora il pH è corretto. In caso contrario, lascia che la massa di cagliata continui a sviluppare acido per altri 15-30 minuti prima di riprovare.
23. Istruzioni
Aggiungi tutta la cagliata nel siero e lasciala assorbire calore per 5 minuti. I guanti sono necessari per il passaggio successivo.
24. Istruzioni
Raccogli la cagliata e inizia a stirare una volta. Poi rimetti dentro il siero e stira di nuovo. Ripeti altre 3 volte.
25. Istruzioni
Forma a forma di pera, spingendo la parte in eccesso verso l'alto con il pollice, modellando e sigillando il collo.
26. +Ingredienti
Please add:
1 l di Acqua
100 g di Fromaggio Sale per la Produzione di Formaggio
1 g di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
2 ml di Aceto
Suggerimento: Prepara una salamoia con una saturazione di sale del 10%.
27. Istruzioni
Dopo la salamoia, posiziona il formaggio su un tappetino di drenaggio e lascia asciugare la superficie per 1 giorno.
28. Affinamento
Tempo: 720:00:00
Temperatura: 10 °C
Umidità: 80%
Suggerimento: Gira il formaggio ogni giorno e puliscilo con una leggera salamoia (1 cucchiaino di sale in un litro d'acqua ogni 2-3 giorni)
29. Istruzioni
Enjoy!