1. Istruzioni
Inserire lo scolapasta in plastica nella pentola riscaldante. Quindi aggiungere il taglierino/miscelatore Soft sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungere: 3 litri di latte vaccino fresco.
3. Riscaldamento
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 24 °C
Velocità: 50 RPM
4. +Ingredienti
Aggiungere:
1 g di Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
Suggerimento: se si utilizzano ingredienti di provenienza locale, è possibile fare riferimento ai seguenti dosaggi in alternativa: • 1/8 cucchiaino di coltura mesofila;
5. Istruzioni
Aggiungere alla miscela: • 1/16 cucchiaino di coltura Penicillium Candidum • 1/32 cucchiaino di coltura Geotrichum Candidum e lasciare reidratare per 5 minuti. Facoltativo: aggiungere 1 cucchiaino e mezzo di miscela di peperoncino rosso e bacche e cospargere sulla superficie del latte.
6. Riscaldamento
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 25 °C
Velocità: OFF
7. Miscelazione
Tempo: 00:00:20
Temperatura: OFF
Velocità: 50 RPM
8. +Ingredienti
Aggiungere:
7 goccia/e di Fromaggio Calcium Chloride Boost
Suggerimento: se si utilizzano ingredienti di provenienza locale, è possibile fare riferimento ai seguenti dosaggi in alternativa: • 25 gocce di soluzione di cloruro di calcio (35%)
9. Miscelazione
Tempo: 00:00:15
Temperatura: OFF
Velocità: 30 RPM
10. +Ingredienti
Aggiungere:
1 g di Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Suggerimento: se si utilizzano ingredienti di provenienza locale, è possibile fare riferimento ai seguenti dosaggi in alternativa: • 6 gocce di caglio liquido.
11. Miscelazione
Tempo: 00:00:15
Temperatura: 24 °C
Velocità: 50 RPM
12. Riscaldamento
Tempo: 22:00:00
Temperatura: 24 °C
Velocità: OFF
13. Taglio
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Soft
14. Sgocciolatura
Per sgocciolare, sollevare lo scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a rete sopra la pentola riscaldante e lo scolapasta all'interno del colino a rete
Tempo: 00:15:00
15. Istruzioni
Posizionare gli stampi su una griglia e versare la cagliata I negli stampi con un mestolo. Lasciare sgocciolare finché non è possibile aggiungere altra cagliata. Il processo richiederà da 30 minuti a due ore.
16. Istruzioni
Per le fasi successive di sgocciolatura, lasciare sgocciolare la cagliata nel proprio stampo a temperatura ambiente. Dopo ogni sequenza, capovolgere i formaggi nei loro stampi e cospargere un cucchiaino e mezzo (in totale) sulla superficie superiore dei formaggi.
17. Sgocciolatura
Per sgocciolare, sollevare lo scolapasta dalla maniglia
Tempo: 06:00:00
18. Sgocciolatura
Per sgocciolare, sollevare lo scolapasta dalla maniglia
Tempo: 06:00:00
19. Sgocciolatura
Per sgocciolare, sollevare lo scolapasta dalla maniglia
Tempo: 06:00:00
20. Istruzioni
Sformare i formaggi e posarli su una stuoia in una scatola di maturazione. Coprire e lasciare sgocciolare a temperatura ambiente per 48 jours, capovolgendoli ogni giorno e rimuovendo il siero.
21. Sgocciolatura
Per sgocciolare, sollevare lo scolapasta dalla maniglia
Tempo: 48:00:00
22. Istruzioni
Durante la fase di affinage, continuare a capovolgere i formaggi ogni giorno.
23. Affinage
Tempo: 336:00:00
Temperatura: 13 °C
Umidità: 90%
24. Istruzioni
Mettere ogni formaggio in un vaso di terracotta e coprire con il coperchio. I formaggi possono stagionare fino a 6 settimane.
