1. Istruzioni
Assicurati che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserisci il drenatore in plastica nella pentola di riscaldamento e aggiungi il tagliatore/miscelatore Soft sull'albero, spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungi: 3 litri di latte vaccino fresco.
3. +Ingredienti
Aggiungi:
4 g di miscela di spezie Kimchi
Suggerimento: aggiungi un cucchiaino e mezzo di miscela di spezie Kimchi (fiocchi di chili gochugaru, sale 6-8%, zucchero di canna, zenzero e aglio).
4. Mescola
Tempo: 00:00:20
Temperatura: OFF
Velocità: 50 RPM
5. Riscalda
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 37 °C
Velocità: OFF
6. +Ingredienti
Aggiungi:
7 goccia/e di Fromaggio Calcium Chloride Boost
1 g di Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
1 g di coltura Penicillium Candidum (PC)
Suggerimento: se utilizzi ingredienti di provenienza locale, puoi usare in alternativa i seguenti dosaggi: • 25 gocce di soluzione di cloruro di calcio (35%) • 1/3 di cucchiaino di coltura starter TME • 1/3 di cucchiaino di coltura PC
7. Mescola
Tempo: 00:00:30
Temperatura: OFF
Velocità: 30 RPM
8. Riscalda
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: OFF
9. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Suggerimento: se utilizzi ingredienti di provenienza locale, puoi usare in alternativa i seguenti dosaggi: • 25 gocce di caglio liquido
10. Mescola
Tempo: 00:00:30
Temperatura: OFF
Velocità: 30 RPM
11. Riscalda
Tempo: 00:40:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: OFF
12. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione taglio: Soft
13. Riscalda
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 37 °C
Velocità: OFF
14. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione taglio: Soft
15. Mescola
Tempo: 00:00:07
Temperatura: OFF
Velocità: 30 RPM
16. Riscalda
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: OFF
17. Mescola
Tempo: 00:00:20
Temperatura: OFF
Velocità: 30 RPM
18. Riscalda
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: OFF
19. Mescola
Tempo: 00:00:20
Temperatura: OFF
Velocità: 30 RPM
20. Riscalda
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: OFF
21. Mescola
Tempo: 00:00:20
Temperatura: OFF
Velocità: 30 RPM
22. Riscalda
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: OFF
23. Mescola
Tempo: 00:00:07
Temperatura: OFF
Velocità: 30 RPM
24. Scola
Per scolare, solleva il drenatore dal manico. Metti il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e il drenatore all'interno del colino a rete
Tempo: 00:10:00
25. Istruzioni
Dopo lo scolamento, sala il formaggio su tutti i lati e distribuisci il sale in modo uniforme. Per un formaggio da 200-300g, usa un cucchiaino e mezzo, distribuendolo uniformemente sulla parte superiore e inferiore del formaggio. Per un formaggio da 400 grammi, usa in totale circa due cucchiaini.
26. Affinamento
Tempo: 504:00:00
Temperatura: 17 °C
Umidità: 90%
