1. Istruzioni
Inserisci il colino di plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungi il cutter/mixer Hard sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungi: 3 litri di latte vaccino fresco.
3. Riscaldamento
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: 30 RPM
4. +Ingredienti
Aggiungi:
1 g di Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
Suggerimento: se utilizzi ingredienti di provenienza locale, puoi fare riferimento ai seguenti dosaggi come alternativa: • 1/16 di cucchiaino di coltura mesofila
5. Mescola
Tempo: 00:00:20
Temperatura: 31 °C
Velocità: 30 RPM
6. Riscaldamento
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: OFF
7. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Suggerimento: se utilizzi ingredienti di provenienza locale, puoi fare riferimento ai seguenti dosaggi come alternativa: • 25 gocce di caglio liquido
8. Mescola
Tempo: 00:00:15
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM
9. Riscaldamento
Tempo: 00:40:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: OFF
10. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Hard
11. Riscaldamento
Tempo: 00:03:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: OFF
12. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Soft
13. Mescola
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: 30 RPM
14. Istruzioni
Rimuovi circa un terzo del siero e sostituiscilo lentamente con acqua. L'acqua dovrebbe inizialmente essere a 54 °C fino a raggiungere una temperatura finale di 38 °C al termine della fase di lavaggio.
15. Istruzioni
Fai bollire i semi di cumino in una piccola quantità di acqua di fonte per reidratarli, quindi mescolali con la cagliata lavata prima della pressatura.
16. Mescola
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 37 °C
Velocità: 30 RPM
17. Scola
Per scolare, solleva il colino dal manico. Metti il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e il colino all'interno del colino a rete
Tempo: 00:05:00
18. Istruzioni
Versa la cagliata negli stampi in una tela da formaggio e posiziona un peso sopra per i primi 15 minuti (500g di peso per 500g di resa del formaggio). Successivamente, pressa per 30min con 800g, 30min con 1.5kgs e 30mins con 2 kgs.
19. Pressa
Rimuovi il colino e il cutter/mixer e applica la pressa.
Tempo: 00:15:00
Forza di pressatura: 0.07 Bar
20. Pressa
Rimuovi il colino e il cutter/mixer e applica la pressa.
Tempo: 00:30:00
Forza di pressatura: 0.07 Bar
21. Pressa
Rimuovi il colino e il cutter/mixer e applica la pressa.
Tempo: 00:30:00
Forza di pressatura: 0.07 Bar
22. Pressa
Rimuovi il colino e il cutter/mixer e applica la pressa.
Tempo: 00:30:00
Forza di pressatura: 0.07 Bar
23. Istruzioni
Pressa con 2kgs per 6-8 ore. Per un formaggio più asciutto, aumenta il peso fino a 4kgs.
24. Pressa
Rimuovi il colino e il cutter/mixer e applica la pressa.
Tempo: 08:00:00
Forza di pressatura: 0.07 Bar
25. Istruzioni
Rimuovi il peso della pressa e lascia riposare il formaggio per tutta la notte nel suo stampo a una temperatura di circa 10°C.
26. Istruzioni
Metti il formaggio in una salamoia satura per 18-24 ore.
27. Stagionatura
Tempo: 2160:00:00
Temperatura: 15 °C
Umidità: 85%
