Panoramica
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennetQuesto formaggio artigianale combina la cremosità ricca del camembert tradizionale con le essenze piccanti del kimchi, creando un mix unico di sapori. Un must per ogni appassionato di cibo, gustalo fuso su una fetta di pane tostato, abbinato a frutta o su un vassoio di formaggi! 1. Istruzioni
Si prega di assicurarsi che tutte le parti siano pulite e sanificate. Quindi inserire il drenaggio in plastica nella pentola di riscaldamento e aggiungere il cutter/mixer Soft sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 3 litri di latte fresco di mucca.
3. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
4 g di miscela di spezie Kimchi
Suggerimento: Aggiungi un cucchiaino e mezzo di miscela di spezie Kimchi (fiocchi di peperoncino gochugaru, sale 6-8%, zucchero di canna, zenzero e aglio).
4. Mix
Tempo: 00:00:20
Temperatura: SPENTO
Velocità: 50 RPM
5. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 37 °C
Velocità: OFF
6. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
7 goccia(e) di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
1 g di Fromaggio FlavorPro Cultura Mesofila
1 g di coltura di Penicillium Candidum (PC)
Suggerimento: Se utilizzi ingredienti locali, puoi utilizzare i seguenti dosaggi come alternativa:
• 25 gocce di soluzione di cloruro di calcio (35%)
• 1/3 di cucchiaino di coltura starter TME.
• 1/3 di cucchiaino di cultura PC
7. Mix
Tempo: 00:00:30
Temperatura: SPENTO
Velocità: 30 RPM
8. Calore
Ora: 01:00:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: OFF
9. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
2 g di Caglio Microbico per Formaggi Freschi
Suggerimento: Se utilizzi ingredienti locali, puoi utilizzare i seguenti dosaggi come alternativa:
• 25 gocce di caglio liquido
10. Mix
Tempo: 00:00:30
Temperatura: SPENTO
Velocità: 30 RPM
11. Calore
Tempo: 00:40:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: OFF
12. Taglia
Temperatura: SPENTO
Dimensione del taglio: Morbido
13. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 37 °C
Velocità: OFF
14. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Morbido
15. Mix
Tempo: 00:00:07
Temperatura: SPENTO
Velocità: 30 RPM
16. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: OFF
17. Mix
Tempo: 00:00:20
Temperatura: SPENTO
Velocità: 30 RPM
18. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: OFF
19. Mix
Tempo: 00:00:20
Temperatura: SPENTO
Velocità: 30 RPM
20. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: OFF
21. Mix
Tempo: 00:00:20
Temperatura: OFF
Velocità: 30 RPM
22. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: OFF
23. Mix
Tempo: 00:00:07
Temperatura: SPENTO
Velocità: 30 RPM
24. Scarico
Per scolare, solleva il colino per il manico. Metti il setaccio a maglia sopra la pentola di riscaldamento e il colino all'interno del setaccio a maglia.
Tempo: 00:10:00
25. Istruzioni
Dopo aver scolato, salate il formaggio su tutti i lati e distribuite uniformemente. Per un formaggio di 200-300g, utilizzate un cucchiaino e mezzo sparso uniformemente sopra e sotto il formaggio. Per un formaggio di 400 grammi, utilizzate circa due cucchiaini in totale.
26. Affinamento
Tempo: 504:00:00
Temperatura: 17 °C
Umidità: 90%
