1. Istruzioni
Inserisci lo scolapasta di plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungi il cutter/miscelatore morbido sull'albero, spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. +Ingredienti
Aggiungi:
1 g di Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mescola
Tempo: 00:16:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
5. +Ingredienti
Aggiungi:
2 ml di Annato
Suggerimento: Per il colore. Facoltativo.
6. Mescola
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
8. Mescola
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
9. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di caglio microbico Fromaggio per formaggio stagionato
Suggerimento: Mescola il caglio in 1/8 cup (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
10. Mescola
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocità: 100 RPM
11. Riscalda
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: OFF
12. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Morbido
13. Riscalda
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: OFF
14. Mescola
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
15. Riscalda
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: OFF
16. Mescola
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: 50 RPM
17. Riscalda
Tempo: 00:15:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
18. Mescola
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
19. Riscalda
Tempo: 00:15:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
20. Mescola
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
Suggerimento: La cagliata deve essere ben cotta. Per assicurarti che sia stata eliminata abbastanza umidità, premi la cagliata tra le dita per verificarne una resistenza moderata. Un pezzo di cagliata deve risultare compatto in tutta la sua struttura.
21. Mescola
Tempo: 00:02:00
Temperatura: OFF
Velocità: 50 RPM
22. Riscalda
Tempo: 00:10:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
23. Istruzioni
Rimuovi tutto il siero che si trova al di sopra del livello della cagliata.
24. Istruzioni
Aggiungi 1 cup di acqua nella pentola di riscaldamento.
25. Mescola
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 23 °C
Velocità: 50 RPM
26. Scola
Per scolare, solleva lo scolapasta dal manico. Metti il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e lo scolapasta all'interno del colino a rete
Tempo: 00:30:00
27. Istruzioni
Trasferisci la cagliata scolata in uno stampo.
28. Pressa
Rimuovi lo scolapasta e il cutter/miscelatore, quindi monta la pressa.
Tempo: 05:00:00
Forza di pressatura: 0.07 Bar
Gira il formaggio dopo 2 h 30 m
29. +Ingredienti
Aggiungi:
1 l di acqua
100 g di Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g di Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml di aceto
Suggerimento: Prepara una salamoia con una saturazione di sale del 10%.
30. Istruzioni
Togli il formaggio dallo stampo e trasferiscilo nella salamoia satura per 8 ore.
31. Istruzioni
Dopo la salamoia, asciuga la superficie e metti il formaggio su un tappetino di drenaggio. Lascia asciugare per 1 giorno.
32. Stagionatura
Tempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 80%
33. Istruzioni
Buon appetito!
