1. Istruzioni
Inserire il cestello di drenaggio in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer Hard sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. Istruzioni
Togliere il latte dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per circa un'ora prima di iniziare.
3. +Latte
Aggiungere: 2 liters di latte di capra pastorizzato.
4. +Latte
Aggiungere: 0.5 liter di latte di pecora pastorizzato.
5. Mescola
Tempo: 00:00:20
Temperatura: 24 °C
Velocità: 30 RPM
6. Riscalda
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 24 °C
Velocità: 30 RPM
7. +Ingredienti
Aggiungere:
1 g di Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
7 goccia/e di Fromaggio Calcium Chloride Boost
Suggerimento: se si utilizzano ingredienti di provenienza locale, è possibile fare riferimento ai seguenti dosaggi come alternativa: • 0.8 gram di coltura mesofila. Cospargere la coltura starter sul latte e lasciarla riposare per 5 minuti. • 15 gocce di soluzione di cloruro di calcio (35%)
8. Riscalda
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 24 °C
Velocità: OFF
9. Mescola
Tempo: 00:00:20
Temperatura: 24 °C
Velocità: 30 RPM
10. +Ingredienti
Aggiungere:
0.5 g di Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Suggerimento: se si utilizzano ingredienti di provenienza locale, è possibile fare riferimento ai seguenti dosaggi come alternativa: • 6-12 gocce di caglio liquido a seconda della consistenza desiderata (2-4 gocce per liter di latte). Per gli ingredienti Fromaggio, utilizzare i valori standard mostrati nella fase ingredienti (usare circa un quarto della bustina standard da 2 gram).
11. Mescola
Tempo: 00:00:20
Temperatura: 24 °C
Velocità: 50 RPM
12. Riscalda
Tempo: 18:00:00
Temperatura: 23 °C
Velocità: OFF
Suggerimento: non toccare né muovere il latte durante il processo di coagulazione.
13. Scola
Per scolare, trasferire il contenuto nel colino a rete
Tempo: 48:00:00
14. Istruzioni
Suggerimento: sformare e salare i formaggi su entrambi i lati. Disporre i formaggi su un tappetino per formaggi per due giorni. Girare i formaggi una volta al giorno.
15. Affinamento
Tempo: 48:00:00
Temperatura: 19 °C
Umidità: 75%
16. Istruzioni
Dopo 2 giorni, posizionare ogni formaggio su un piatto di argilla o di legno per la stagionatura.
17. Affinamento
Tempo: 168:00:00
Temperatura: 10 °C
Umidità: 70%
Suggerimento: chiudere il coperchio e lasciare stagionare per circa 1 settimana - 10 giorni per permettere ai sapori di svilupparsi.
18. Istruzioni
Quando sono pronti per il consumo, ricoprire i formaggi con una miscela di fiordalisi, calendula e petali di rosa.
