Panoramica
https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetQuesto formaggio artigianale misto di capra e pecora combina la tradizionale consistenza cremosa e setosa dei formaggi lattici con le note aromatiche e profumate dei petali.1. Istruzioni
Si prega di inserire il drenaggio in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer duro all'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. Istruzioni
Metti il latte fuori dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per circa un'ora prima di iniziare.
3. +Latte
Si prega di aggiungere: 2 litri di latte di capra pastorizzato.
4. +Latte
Si prega di aggiungere: 0,5 litri di latte di pecora pastorizzato.
5. Mix
Tempo: 00:00:20
Temperatura: 24 °C
Velocità: 30 RPM
6. Calore
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 24 °C
Velocità: 30 RPM
7. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
1 g di Fromaggio FlavorPro Cultura Mesofila
7 goccia(e) di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
Suggerimento: Se utilizzi ingredienti locali, puoi fare riferimento ai seguenti dosaggi come alternativa:
• 0,8 grammi di coltura mesofila. Cospargi la coltura starter sul latte e lasciala riposare per 5 minuti.
• 15 gocce di soluzione di cloruro di calcio (35%)
8. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 24 °C
Velocità: OFF
9. Mix
Tempo: 00:00:20
Temperatura: 24 °C
Velocità: 30 RPM
10. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
0,5 g di Caglio Microbico per Formaggi Freschi
Suggerimento: Se utilizzi ingredienti locali, puoi fare riferimento ai seguenti dosaggi come alternativa:
• 6-12 gocce di caglio liquido a seconda della consistenza desiderata (2-4 gocce per litro di latte).
Per gli ingredienti del Fromaggio, utilizzare valori standard mostrati nel passaggio degli ingredienti (utilizzare circa un quarto della bustina standard da 2 grammi).
11. Mix
Tempo: 00:00:20
Temperatura: 24 °C
Velocità: 50 RPM
12. Calore
Ora: 18:00:00
Temperatura: 23 °C
Velocità: OFF
Suggerimento: Non toccare o muovere il latte durante il processo di coagulazione.
13. Scarico
Per scolare, trasferire il contenuto in un Colino a Maglia
Tempo: 48:00:00
14. Istruzioni
Suggerimento: Sformare e salare i formaggi su entrambi i lati. Posizionare i formaggi su un tappetino per formaggi per due giorni. Girare i formaggi una volta al giorno.
15. Affinamento
Tempo: 48:00:00
Temperatura: 19 °C
Umidità: 75%
16. Istruzioni
Dopo 2 giorni, posiziona ogni formaggio su un piatto di argilla o legno per invecchiare.
17. Affinaggio
Tempo: 168:00:00
Temperatura: 10 °C
Umidità: 70%
Suggerimento: Chiudi il coperchio e lascia invecchiare per circa 1 settimana - 10 giorni per far sviluppare i sapori.
18. Istruzioni
Quando sei pronto per consumare, ricopri i formaggi con un mix di fiori di mais, calendule e petali di rosa.
