1. Istruzioni
Inserisci lo scolapasta in plastica nella pentola riscaldante. Quindi aggiungi il cutter/mixer duro sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. +Ingredienti
Aggiungi:
1 g di Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mescola
Tempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
5. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
6. Mescola
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Suggerimento: Mescola il caglio in 1/8 cup (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
8. Mescola
Tempo: 00:01:00
Temperatura: OFF
Velocità: 100 RPM
9. Riscalda
Tempo: 00:40:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: OFF
10. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Duro
11. Riscalda
Tempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
12. Mescola
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
13. Istruzioni
Rimuovi 1 cup di siero.
14. Mescola
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
15. Istruzioni
Prepara 1 cup di acqua bollente.
16. Istruzioni
Aggiungi 1/4 cup di acqua nella pentola riscaldante.
17. Mescola
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: 50 RPM
18. Istruzioni
Aggiungi 1/4 cup di acqua nella pentola riscaldante
19. Mescola
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
20. Istruzioni
Aggiungi 1/2 cup di acqua nella pentola riscaldante
21. Mescola
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: 50 RPM
22. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio Salt for Cheesemaking
Suggerimento: Aggiungi erbe aromatiche (facoltativo).
23. Mescola
Tempo: 00:25:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: 50 RPM
24. Scola
Per scolare, solleva lo scolapasta dal manico. Metti il colino a rete sopra la pentola riscaldante e lo scolapasta all'interno del colino a rete
Tempo: 00:25:00
25. Istruzioni
Trasferisci la cagliata scolata in una fuscella foderata con un telo
26. Pressa
Rimuovi lo scolapasta e il cutter/mixer e monta la pressa.
Tempo: 02:00:00
Forza di pressatura: 0.07 Bar
Gira il formaggio dopo 40 m, 1 h 20 m
27. +Ingredienti
Aggiungi:
1 l di Acqua
100 g di Fromaggio Salt for Cheesemaking
1 g di Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml di Aceto
Suggerimento: saturazione del sale al 10%.
28. Istruzioni
Togli il formaggio dalla fuscella e trasferiscilo nella salamoia satura per 3 ore.
29. Istruzioni
Dopo la salamoia, metti il formaggio su una stuoia di drenaggio e lascia asciugare la superficie per 1 giorno.
30. Stagionatura
Tempo: 1440:00:00
Temperatura: 15 °C
Umidità: 90%
Suggerimento: Gira il formaggio ogni giorno e puliscilo con una salamoia leggera (1 cucchiaino di sale in un quart di acqua ogni 2-3 giorni
31. Istruzioni
Buon appetito!
