Panoramica
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https://fromaggio.com/products/cultura-mesofila||https://fromaggio.com/products/cloruro-di-calcio||https://fromaggio.com/products/caglio-microbico-per-formaggi-duri||https://fromaggio.com/products/sale-fromaggio-per-la-produzione-di-formaggicagliata di formaggio per poutine. Ho usato le istruzioni di Gavin dal suo video su YouTube (https://youtu.be/lTAnJ4gOWZE) e le ho adattate al meglio a una dimensione di 3L. (Lavori in corso, ha funzionato ma non benissimo)1. Istruzioni
Si prega di assicurarsi che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserire il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante e aggiungere il tagliapasta/mixer duro sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. Riscaldare
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM
4. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g di Fromaggio FlavorPro Cultura Mesofila
5. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: SPENTA
6. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM
7. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: SPENTA
8. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
6 goccia(e) di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
9. Miscela
Tempo: 00:00:10
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM
10. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g di Fromaggio Caglio Microbico per Formaggi Duri
11. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM
12. Calore
Tempo: 00:40:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: OFF
Suggerimento: dopo 40 minuti, se non si è ancora ottenuta una rottura netta, aggiungere altri 10 minuti
13. Taglia
Temperatura: SPENTA
Dimensione taglio: Duro
14. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: SPENTA
15. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 39 °C
Velocità: SPENTA
16. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a maglie sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del colino a maglie
Tempo: 00:10:00
17. Calore
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 45 °C
Velocità: SPENTA
Consiglio: riscalda il siero a 45°C, metti la cagliata sopra il siero e copri con un coperchio
18. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 45 °C
Velocità: SPENTA
Suggerimento: capovolgi la cagliata
19. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 45 °C
Velocità: SPENTA
Suggerimento: capovolgi la cagliata
20. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 45 °C
Velocità: SPENTA
21. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 45 °C
Velocità: SPENTA
Suggerimento: capovolgi la cagliata
22. Taglia
Temperatura: SPENTA
Dimensione taglio: Duro
Suggerimento: taglia la cagliata manualmente su un tagliere in piccoli pezzi
23. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
14 g di Sale per formaggio per la produzione di formaggi
Suggerimento: in un contenitore aggiungi lo yogurt e il sale e mescola bene
24. Scarico
Per drenare, sollevare il scolapiatti dalla maniglia
Ora: 12:00:00
Suggerimento: assicurati di coprire con il coperchio