1. Istruzioni
Inserire il colino di plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer Hard sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungere: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. Mescola
Tempo: 00:40:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
4. +Ingredienti
Aggiungere:
5 goccia/e di Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. +Ingredienti
Aggiungere:
2 g di Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
6. Mescola
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocità: 100 RPM
7. Riscalda
Tempo: 01:30:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: OFF
8. Mescola
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
9. Riscalda
Tempo: 00:30:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
10. Mescola
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
11. Riscalda
Tempo: 00:30:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
12. +Ingredienti
Aggiungere:
2 g di Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Consiglio: mescolato in 1/8 di tazza di acqua fresca
13. Mescola
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocità: 100 RPM
14. Riscalda
Tempo: 00:45:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
15. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Hard
16. Riscalda
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: OFF
17. Mescola
Tempo: 00:12:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
18. Riscalda
Tempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
19. Mescola
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
20. Mescola
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
21. Mescola
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
22. Mescola
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
23. Mescola
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
24. Riscalda
Tempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
25. Istruzioni
apri la pentola di riscaldamento e rimuovi 2 tazze di siero
26. Scola
Per scolare, solleva il colino dal manico. Metti il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e il colino all'interno del colino a rete
Tempo: 01:00:00
Consiglio: scola a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).
27. Istruzioni
Rimuovi il siero dalla pentola di riscaldamento. Taglia la massa della cagliata in 4 quarti e impilali uno sopra l'altro all'interno della pentola. Metti sopra la pila un barattolo pieno d'acqua per aumentare la pressione.
28. Istruzioni
Rimuovi il siero residuo dalla pentola di riscaldamento e inserisci l'accessorio frullatore
29. Mescola
Tempo: 00:00:30
Temperatura: OFF
Velocità: 50 RPM
30. +Ingredienti
Aggiungere:
10 g di Fromaggio Salt for Cheesemaking
31. Mescola
Tempo: 00:00:30
Temperatura: OFF
Velocità: 50 RPM
32. Pressa
Rimuovi il colino e il cutter/mixer e trasferisci la cagliata nello stampo della tua pressa Fromaggio.
Tempo: 00:20:00
Forza di pressatura: 0.76 Bar
33. Pressa
Rimuovi il colino e il cutter/mixer e trasferisci la cagliata nello stampo della tua pressa Fromaggio.
Tempo: 01:00:00
Forza di pressatura: 1.65 Bar
Consiglio: gira il formaggio
34. Pressa
Rimuovi il colino e il cutter/mixer e trasferisci la cagliata nello stampo della tua pressa Fromaggio.
Tempo: 12:00:00
Forza di pressatura: 2 Bar
Consiglio: gira il formaggio
35. Affinamento
Tempo: 2160:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 82%
Consiglio: gira il formaggio ogni settimana per mantenere uniforme l'umidità.
36. Istruzioni
Buon appetito! ps. Perché buttare via tutto quel meraviglioso siero? Leggi il nostro articolo sul blog per scoprire alcuni fantastici usi del siero! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
