1. Istruzioni
Assicurati che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserisci il cestello di drenaggio in plastica nella pentola di riscaldamento e aggiungi il Soft cutter/mixer sull'albero, spingendolo verso il basso il più possibile.
2. Istruzioni
Lascia il latte a temperatura ambiente per un'ora
3. +Latte
Aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
4. Riscaldamento
Tempo: 00:12:00
Temperatura: 25 °C
Velocità: 30 RPM
5. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
Suggerimento: se utilizzi ingredienti di provenienza locale, puoi usare in alternativa i seguenti dosaggi: • 1/4 di cucchiaino di coltura mesofila Aggiungi anche: • un pizzico di coltura Penicillium Candidum (PC) • un pizzico di coltura Geotrichum Candidum
6. Riscaldamento
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 25 °C
Velocità: OFF
7. Miscelazione
Tempo: 00:00:25
Temperatura: OFF
Velocità: 50 RPM
8. +Ingredienti
Aggiungi:
7 gocce di Fromaggio Calcium Chloride Boost
Suggerimento: se utilizzi ingredienti di provenienza locale, puoi usare invece i seguenti dosaggi: • 25 gocce di cloruro di calcio (35%) diluite in 10x il volume di acqua in bottiglia
9. Miscelazione
Tempo: 00:01:00
Temperatura: OFF
Velocità: 100 RPM
10. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Suggerimento: se utilizzi ingredienti di provenienza locale, puoi usare invece i seguenti dosaggi: • 25 gocce di caglio liquido Filtra in 10x il volume di acqua in bottiglia
11. Miscelazione
Tempo: 00:00:20
Temperatura: OFF
Velocità: 50 RPM
12. Riscaldamento
Tempo: 18:00:00
Temperatura: 25 °C
Velocità: OFF
13. Taglio
Temperatura: OFF
Dimensione di taglio: Morbido
14. Sgocciolatura
Per sgocciolare, solleva il cestello di drenaggio dal manico. Posiziona il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e il cestello di drenaggio all'interno del colino a rete
Tempo: 00:10:00
15. Istruzioni
Versa la cagliata negli stampi da formaggio fino a riempirli. Lascia sgocciolare finché non è possibile aggiungere altra cagliata negli stampi.
16. Sgocciolatura
Per sgocciolare, solleva il cestello di drenaggio dal manico. Posiziona il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e il cestello di drenaggio all'interno del colino a rete
Tempo: 12:00:00
Suggerimento: lascia sgocciolare i formaggi a temperatura ambiente.
17. Sgocciolatura
Per sgocciolare, solleva il cestello di drenaggio dal manico. Posiziona il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e il cestello di drenaggio all'interno del colino a rete
Tempo: 12:00:00
Suggerimento: gira i formaggi dopo 12 ore.
18. Sgocciolatura
Per sgocciolare, solleva il cestello di drenaggio dal manico. Posiziona il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e il cestello di drenaggio all'interno del colino a rete
Tempo: 12:00:00
Suggerimento: gira i formaggi ancora una volta.
19. Sgocciolatura
Per sgocciolare, solleva il cestello di drenaggio dal manico. Posiziona il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e il cestello di drenaggio all'interno del colino a rete
Tempo: 12:00:00
20. Istruzioni
Metti i formaggi su un tappetino di drenaggio e cospargi di sale la superficie superiore e inferiore.
21. Sgocciolatura
Per sgocciolare, solleva il cestello di drenaggio dal manico. Posiziona il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e il cestello di drenaggio all'interno del colino a rete
Tempo: 08:00:00
Suggerimento: lascia sgocciolare in una scatola coperta a temperatura ambiente.
22. Affinamento
Tempo: 336:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 90%
Suggerimento: durante i primi giorni, gira i formaggi ogni giorno.
23. Affinamento
Tempo: 240:00:00
Temperatura: 13 °C
Umidità: 90%
Suggerimento: dopo due settimane, marina i crottin in olio extravergine di oliva e un mix di spezie per una o due settimane. Miscela di spezie consigliata: timo, origano, cumino, aglio, paprika, cayenna e mirto limone. Per un sapore aggiuntivo, puoi affumicare leggermente il crottin prima della marinatura, ad esempio con legno di mandorlo.
