1. Istruzioni
Inserisci il drenatore in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungi il cutter/mixer Hard sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. Riscaldamento
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 30 RPM
4. +Ingredienti
Aggiungi:
1 compressa di Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
5. Miscelazione
Tempo: 00:04:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: 100 RPM
6. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di caglio liquido
7. Istruzioni
mescola con un movimento dal basso verso l'alto per 1 minuto
8. Riscaldamento
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 30 RPM
9. Taglio
Temperatura: OFF
Dimensione taglio: Hard
10. Riscaldamento
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: 30 RPM
11. Riscaldamento
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: 30 RPM
12. Riscaldamento
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 30 RPM
13. Riscaldamento
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: 30 RPM
14. Riscaldamento
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 37 °C
Velocità: 30 RPM
15. Riscaldamento
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM
16. Istruzioni
lascia riposare 5 minuti
17. Scolatura
Per scolare, solleva il drenatore dal manico. Metti il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e il drenatore all'interno del colino a rete
Tempo: 01:00:00
18. Istruzioni
spezza la cagliata in pezzi grandi come una noce
19. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di sale per formaggio
Suggerimento: mescola nella cagliata
20. Pressatura
Rimuovi il drenatore e il cutter/mixer e monta la pressa.
Tempo: 00:10:00
Forza di pressatura: 0.21 Bar
Gira il formaggio dopo 9 m 30 s
21. Pressatura
Rimuovi il drenatore e il cutter/mixer e monta la pressa.
Tempo: 00:10:00
Forza di pressatura: 0.41 Bar
22. Pressatura
Rimuovi il drenatore e il cutter/mixer e monta la pressa.
Tempo: 12:00:00
Forza di pressatura: 0.97 Bar
23. Affinamento
Tempo: 72:00:00
Temperatura: 22 °C
Umidità: 50%
Suggerimento: lascia riposare per almeno 2 giorni, girando più volte al giorno
24. Istruzioni
cera il formaggio
25. Affinamento
Tempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 80%
