Panoramica
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingLa leggenda dice che i contadini nella regione del Veneto in Italia iniziarono a immergere i formaggi in botti di vino per proteggerli dal deterioramento e dal furto in tempi di guerra. Oggi, il formaggio infuso con vino è una delizia per il suo aspetto marmorizzato viola e il suo sapore leggermente piccante, acido e fruttato. 1. Istruzioni
Si prega di inserire il drenaggio in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer duro all'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 3 litri di latte di mucca pastorizzato.
Suggerimento: Evita il latte UHT
3. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
7 goccia(e) di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
4. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 30 RPM
5. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
2 g di Fromaggio FlavorPro Cultura Mesofila
6. Calore
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: OFF
7. Mix
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
8. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: OFF
9. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
2 g di Caglio Microbico per Formaggi Duri
10. Mix
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 30 RPM
11. Calore
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: OFF
12. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione di taglio: Dura
13. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: OFF
14. Mix
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 30 RPM
15. Istruzioni
Rimuovi 1/3 del siero e sostituiscilo con acqua riscaldata a 140F/60C. Aggiungi l'acqua lentamente per i prossimi 30 minuti.
16. Scarico
Per scolare, solleva il colino per il manico. Metti il setaccio a maglia sopra la pentola di riscaldamento e il colino all'interno del setaccio a maglia.
Tempo: 01:00:00
17. Istruzioni
Rimuovere il siero/l'acqua dalla pentola di riscaldamento e riporre il colino di plastica con i cagli in pentola di riscaldamento.
18. Mix
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM
19. Istruzioni
Aggiungi vino rosso Merlot, Malbec o Syrah fino a coprire i cagli, e aspetta 1 ora.
20. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 26 °C
Velocità: 30 RPM
21. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
5 g di Sale per Formaggi
22. Mix
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM
23. Stampa
Rimuovere il drenaggio e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Ora: 19:00:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
Gira il formaggio dopo 1 h, 2 h, 16 h
