1. Istruzioni
Inserisci lo scolapasta di plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungi il cutter/mixer duro sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungi: 3 liters di latte vaccino pastorizzato.
3. +Ingredienti
Aggiungi:
1 g di Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mescola
Tempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
5. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
2 g di Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture
6. Mescola
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Suggerimento: Mescola il caglio in 1/8 cup (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
8. Mescola
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 32 °C
Velocità: 100 RPM
9. Riscalda
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: OFF
10. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Hard
11. Riscalda
Tempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
12. Mescola
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
13. Riscalda
Tempo: 00:10:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
14. Mescola
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: 50 RPM
15. Mescola
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 37 °C
Velocità: 50 RPM
16. Mescola
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: 50 RPM
17. Mescola
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 45 °C
Velocità: 50 RPM
18. Riscalda
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 45 °C
Velocità: OFF
19. Scola
Per scolare, solleva lo scolapasta dal manico. Metti il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e lo scolapasta all'interno del colino a rete
Tempo: 03:00:00
20. Scola
Per scolare, solleva lo scolapasta dal manico. Metti il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e lo scolapasta all'interno del colino a rete
Tempo: 01:00:00
Suggerimento: Trasferisci la cagliata nel colino a rete e tagliala in cubi da 3 x 3 cm. Rimuovi il colino a rete e mettilo da parte.
21. Mescola
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 85 °C
Velocità: 50 RPM
Suggerimento: questo è il mescolamento del siero rimasto nella pentola
22. Istruzioni
Taglia una piccola striscia dalla massa di cagliata consolidata. Immergila nel siero caldo. Se la cagliata si allunga in un lungo filo, allora il pH è corretto. In caso contrario, lascia che la massa di cagliata continui a sviluppare acidità per altri 15-30 minuti prima di riprovare.
23. Istruzioni
Aggiungi tutta la cagliata nel siero e lasciala assorbire calore per 5 minuti. Per il passaggio successivo sono necessari dei guanti.
24. Istruzioni
Raccogli la cagliata e inizia a tirarla una volta. Poi rimettila nel siero e tirala di nuovo. Ripeti altre 3 volte.
25. Istruzioni
Dalle una forma a pera, spingendo la parte in eccesso verso l'alto con il pollice, modellando e sigillando il collo.
26. +Ingredienti
Aggiungi:
1 l di acqua
100 g di Fromaggio Salt for Cheesemaking
1 g di Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml di aceto
Suggerimento: Prepara una salamoia con saturazione salina al 10%.
27. Istruzioni
Dopo la salamoia, posiziona il formaggio su un tappetino di sgrondo e lascia asciugare la superficie per 1 giorno.
28. Affinamento
Tempo: 720:00:00
Temperatura: 10 °C
Umidità: 80%
Suggerimento: Gira il formaggio ogni giorno e puliscilo con una salamoia leggera (1 tsp di sale in un quart di acqua ogni 2-3 giorni)
29. Istruzioni
Buon appetito!
