1. Istruzioni
Assicurati che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserisci il colino di plastica nella pentola di riscaldamento. Aggiungi il cutter/mixer Hard sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungi: 3 liters of pasteurized cow milk.
3. Riscaldamento
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 50 °C
Velocità: 30 RPM
4. +Ingredienti
Aggiungi:
6 goccia/e di Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. Mescola
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 40 °C
Velocità: 30 RPM
6. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
2 g di Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture
7. Riscaldamento
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 39 °C
Velocità: SPENTO
8. Mescola
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 39 °C
Velocità: 30 RPM
9. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Suggerimento: mescola il caglio in 1/8 cup (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
10. Mescola
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 39 °C
Velocità: 50 RPM
11. Riscaldamento
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: SPENTO
12. Riscaldamento
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 39 °C
Velocità: SPENTO
13. Taglio
Temperatura: SPENTO
Dimensione taglio: Hard
14. Riscaldamento
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO
15. Mescola
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
16. Riscaldamento
Tempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO
17. Mescola
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: 50 RPM
18. Mescola
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 39 °C
Velocità: 50 RPM
19. Mescola
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 45 °C
Velocità: 50 RPM
20. Mescola
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 47 °C
Velocità: 50 RPM
21. Riscaldamento
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 47 °C
Velocità: SPENTO
22. Scolo
Per scolare, solleva il colino dal manico. Metti il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e il colino all'interno del colino a rete
Tempo: 03:00:00
Suggerimento: scola a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).
23. Scolo
Per scolare, solleva il colino dal manico. Metti il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e il colino all'interno del colino a rete
Tempo: 01:00:00
Suggerimento: trasferisci la cagliata nel colino a rete e tagliala in cubi da 3 x 3 cm. Rimuovi il colino a rete e mettilo da parte. Scola a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).
24. Mescola
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 95 °C
Velocità: 50 RPM
Suggerimento: questo è il mescolamento del siero rimasto nella pentola
25. Istruzioni
Taglia una piccola striscia dalla massa di cagliata consolidata. Immergila nel siero caldo. Se la cagliata si allunga formando un lungo filo, allora il pH è corretto. In caso contrario, lascia che la massa di cagliata continui a sviluppare acidità per altri 15-30 minuti prima di riprovare.
26. Istruzioni
Aggiungi tutta la cagliata nel siero e lascia che assorba calore per 5 minuti. Per il passaggio successivo sono necessari i guanti.
27. Istruzioni
Raccogli la cagliata e inizia ad allungarla una volta. Poi rimettila nel siero e allungala di nuovo. Ripeti altre 3 volte.
28. Istruzioni
Dalle una forma a pera, spingendo la parte in eccesso verso l'alto con il pollice, formando e sigillando il collo.
29. +Ingredienti
Aggiungi:
1 l di Water
200 g di Fromaggio Salt for Cheesemaking
1 g di Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml di Vinegar
Suggerimento: prepara una salamoia con saturazione salina al 10%.
30. Istruzioni
Dopo 6-8 ore in salamoia, posiziona il formaggio su un tappetino di drenaggio e lascia asciugare la superficie per 1-2 giorni, finché non sarà asciutta al tatto.
31. Affinage
Tempo: 1440:00:00
Temperatura: 10 °C
Umidità: 80%
Suggerimento: gira il formaggio ogni giorno e passalo con una salamoia leggera ogni 2-3 giorni. Se lo ricopri di cera o lo sigilli sottovuoto, non è necessario mantenere il livello di umidità. Stagiona 2-3 mesi per un provolone dolce delicato. Stagiona oltre 6 mesi per un provolone piccante dal gusto deciso.
32. Istruzioni
Buon appetito! ps. Perché buttare via tutto quel meraviglioso siero? Dai un'occhiata al nostro articolo sul blog per scoprire alcuni fantastici usi del siero! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
