本格的なフレンチテーブルを整えるのに、フロマジュリーも、パスポートも、家の地下の洞窟も必要ありません。fromaggio の発想は、パリのキッチンでたった一つの問いから始まりました。――最高のチーズは、なぜいつも「買うもの」であって、「作るもの」ではないのか？――その答えは、驚くほど手の届くところにありました。7月14日のバスティーユ・デーに向けて、ここでは 自宅でフレンチチーズボードを作る 方法を、最初から最後まで、1つのカウンターの上でご紹介します。
フレンチチーズボードは店で買うものではありません。自宅で作るものです。
自宅で作るフレンチチーズボードにのせるもの
フランス流の考え方は、量よりも節度です。フレッシュチーズを3〜4種類、少しのフルーツ、良いパン、そして塩があれば、盛りだくさんの盛り合わせを毎回上回ります。自分で作るボードなら、フレッシュチーズを中心にしましょう。作るのが最も早く、満足感も高いからです:
- フレッシュ シェーブル — 風味の明るい、さわやかなヤギのチーズ。なめらかにホイップするか、ハーブをまぶして丸めます。
- フロマージュ・ブラン — ひんやり軽やかで、ほんのり塩気。ボードの静かな土台になります。
- フレッシュ リコッタ — ほんのり甘くクリーミー。アプリコットやはちみつと相性抜群です。
その周りには、アプリコットかいちじく、バターを添えたラディッシュ、コルニッション、バゲット、フレークソルトを。これでボードは完成です。のせるチーズは、どれもその日の朝に自分のキッチンで作れます。
チーズは当日の朝に作る
ここでホームチーズメーカーの真価が発揮されます。フレッシュなフレンチチーズに熟成は不要。必要なのは、正確な温度と時間を安定して保つことです。fromaggio cheesemaker は牛乳を温め、スターター文化とレンネットを加えて混ぜ、カードを切って水切りし、各工程の完了を知らせてくれます。温度計を見続ける必要も、勘に頼る必要もありません。
まずはシェーブルから始めましょう。ボードの中でいちばん失敗しにくいチーズだからです。ステップごとの シェーブルのレシピ では、牛乳に культуры を加え、ゆっくり固め、水切りし、塩を加える流れを丁寧に解説しています。長くゆっくり固めることで、シェーブル特有の爽やかな酸味が生まれます。急がないでください。フロマージュ・ブランとリコッタも同じように手軽なリズムで作れるので、コーヒーがまだ温かいうちに、朝のうちに3種類すべて作れます。
フレンチチーズボードの盛り付け方
提供の約30分前にチーズを冷蔵庫から出してください。フレッシュチーズは、やや冷たい室温でより風味が感じられます。ホイップしたシェーブルは小さなボウルに入れ、はちみつをかけます。フロマージュ・ブランはこんもり盛り、粗びき黒こしょうをふります。リコッタはアプリコットのそばに置きます。パンは最後に加え、サクサク感を保ちましょう。もの同士の間に余白を残してください。フレンチボードは、ゆとりが大切です。
4日から14日へ
7月4日に、フレッシュモッツァレラをトマトの上に裂いてのせたなら、バスティーユ・デーに必要なものはすでに揃っています。同じ機械、同じ культура、違う旗。ここで繰り返す価値があるのは、この点です。fromaggio は家庭用チーズメーカーであり、その技術は国をまたいで受け継がれます。アメリカの独立記念日からフランスの祝日まで、デリの棚で買ったものは一つもありません。
一式そろえたいですか？チーズメーカーと材料のセット なら、機械に加えて、始めるのに必要な各種 культура、レンネット、塩がすべて揃っていて、現在は $160 お得です。バスティーユ・デーにこのボードを作って、そのまま夏じゅう作り続けましょう。
最初のボードを作る準備はできましたか？fromaggio cheesemaker を見る →
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