לא צריך מחלבה, דרכון או מערה מתחת לבית כדי לערוך שולחן צרפתי כמו שצריך. כל הרעיון מאחורי fromaggio התחיל במטבח בפריז עם שאלה אחת — למה הגבינה הכי טובה היא תמיד משהו שקונים, ולעולם לא משהו שמכינים? — והתשובה התבררה כנגישה להפתיע. עם יום הבסטיליה ב-14 ביולי, כך תכינו קרש גבינות צרפתי בבית, מההתחלה ועד הסוף, על משטח עבודה אחד.
קרש גבינות צרפתי לא קונים בדלפק. מכינים אותו אצלכם בבית.
מה שמים על קרש גבינות צרפתי בבית
הגישה הצרפתית היא איפוק, לא שפע. שלוש או ארבע גבינות טריות, קצת פרי, לחם טוב ומלח יתעלו על מגש עמוס בכל פעם. לקרש שאתם מכינים בעצמכם, הסתמכו על גבינות טריות — הן הכי מהירות להכנה והכי מתגמלות:
- שברי טרי — גבינת עזים בהירה וחמצמצה, מוקצפת לרכות או מגולגלת בעשבי תיבול.
- פרומאז' בלאן — קרירה, קלה, עם נגיעה של מלח; העוגן השקט של הקרש.
- ריקוטה טרייה — מתוקה וקרמית, מושלמת עם משמשים ודבש.
סביבה: משמשים או תאנים, צנוניות עם חמאה, קורנישון, בגט ומלח פתיתים. זה קרש שלם, וכל גבינה עליו יכולה לצאת מהמטבח שלכם באותו בוקר.
הכינו את הגבינות בבוקר ההכנה
כאן יצרן גבינה ביתי באמת תופס את מקומו על השיש. גבינות צרפתיות טריות לא צריכות יישון — הן צריכות טמפרטורה וזמן מדויקים, יציבים. fromaggio cheesemaker מחמם את החלב, מוסיף ומערבב תרביות וכּוּרֶן, חותך ומסנן את הגבן, ואומר לכם מתי כל שלב הסתיים. בלי להיצמד למדחום, בלי ניחושים.
התחילו עם שברי, כי זו הגבינה הסלחנית ביותר על הקרש. מתכון השברי שלנו שלב-אחר-שלב מוביל אתכם בזה: מחמצים את החלב, נותנים לו להתייצב לאט, מסננים וממליחים. ההתייצבות הארוכה והאיטית היא מה שנותן לשברי את החמיצות האופיינית שלו — אל תמהרו. פרומאז' בלאן וריקוטה הולכות באותו קצב קל, כך שתוכלו להכין את שלושתן בבוקר אחד בזמן שהקפה עדיין חם.
איך לסדר קרש גבינות צרפתי
הוציאו את הגבינות מהמקרר כ-30 דקות לפני ההגשה — גבינה טרייה טעימה יותר בטמפרטורת החדר הקרירה. הניחו את השברי המוקצף בקערית קטנה וטפטפו מעליו דבש. ערמו את הפרומאז' בלאן ופזרו מעליו פלפל גרוס. תנו לריקוטה לשבת ליד המשמשים. הוסיפו את הלחם רק בסוף כדי שיישאר פריך. השאירו רווח בין הדברים; קרש צרפתי צריך לנשום.
מה-4 עד ה-14
אם ב-4 ביולי פיררתם מוצרלה טרייה על עגבניות, כבר יש לכם כל מה שצריך ליום הבסטיליה. אותה מכונה, אותן תרביות, דגל אחר. זה החלק שכדאי לחזור עליו: fromaggio הוא יצרן הגבינה הביתי, והאומנות הזאת נודדת — מיום ההולדת של אמריקה ישר לזה של צרפת, בלי שום דבר שנקנה ממעדנייה.
רוצים את כל האומנות בקופסה אחת? חבילת יצרן הגבינות והמרכיבים משלבת את המכונה עם כל תרבית, כורן ומלח שאתם צריכים כדי להתחיל, וכרגע חוסכת לכם 160$. הכינו את הקרש ליום הבסטיליה הזה — ואז המשיכו להכין אותו כל הקיץ.
מוכנים לבנות את הקרש הראשון שלכם? צפו ב-fromaggio cheesemaker →
בונים קרש של גבינות תוצרת בית? קופסת יצרן הגבינות כוללת את כל מה שצריך כדי להכין את מרכז השולחן בעצמכם.
השאר תגובה: